Храни без глутен: ползите и вредите от глутена

Доскоро широката публика не знаеше какво е глутен, какъв ефект има върху човешкото тяло. Но днес по рафтовете на магазина се появяват все повече и повече продукти с думите „без глутен“, статии на тема „Глутен: какво е това и защо е толкова вредно?“ Се публикуват в медиите. Диетите без глутен са на мода.

Нека се опитаме да разберем колко полезен или вреден е глутенът за здравето на детето, дали е необходимо да се ограничи приема му чрез премахване на храни с високо съдържание на този протеин от диетата..

Глутенът, неговите ползи и вреди

Глутенът е растителен протеин, богат на зърнени култури, които в продължение на хиляди години са съставлявали значителна част от човешката диета - предимно пшеница, ечемик, ръж. В основата си това е глутенът и свойството на глутена е да „залепва“ клетките на основната суровина, която активно се използва при производството на много хранителни продукти.

Ако премахнете напълно глутена от пшеничното брашно, продуктът ще стане неподходящ за печене - тестото няма да втаса. Вековното отглеждане на зърнени култури е насочено към получаване на пшеница с високо съдържание на глутен, така че хлебните изделия от бяло брашно да са ефирни и вкусни..

Глутенът, глутеновият протеин, е важен за правилното функциониране на организма - той е този, който изпълнява транспортната функция за всички витамини от група В и повечето витамини от група А. Няма заместител на белтъка транспортер. Отхвърлянето на глутен означава, че тялото ще получи значително по-малко хранителни вещества, а усвояването на микроелементи ще се влоши.

Глутенът се произвежда от човешкото тяло, което му помага да преживява периоди на недохранване, липса на витамини. Здравият човек няма нужда да спазва безглутенова диета. Но не бива да прекалявате с храни с високо съдържание на глутен (предимно печени изделия, направени от бяло брашно), тъй като това води до натрупване на телесни мазнини. Сам по себе си глутенът е безопасен за организма и е невъзможно да го „предозирате“.

Важно е да се отбележи, че консумацията на многокомпонентни храни с етикет „без глутен“ няма да ви помогне да отслабнете и, напротив, ще провокира наддаване на тегло. Функцията "залепване" на глутена в такива продукти се изпълнява от мазнини.

Храните, съдържащи глутен, са противопоказани за хора със заболяване като цьолиакия и за деца с алергии към глутен.

Цьолиакия

Това заболяване е наследствено, но не е задължително да се проявява в активна форма от ранното детство. При цьолиакия тънките черва не произвеждат 1 или 2 ензима, поради което глутенът не се разгражда напълно. Като резултат:

• функцията на червата е нарушена;
• смилаемостта на мазнините и захарите намалява;
• работата на вътрешните органи се влошава поради липса на витамини, микро- и макроелементи;
• развива се остеопороза и др..

Това заболяване изисква придържане през целия живот към диета без глутен. В противен случай лигавицата на тънките черва постоянно се възпалява и атрофира, преставайки да функционира нормално. При възрастни се увеличава рискът от развитие на злокачествени новообразувания в червата.

Целиакия при деца през първите години от живота се проявява, когато в диетата се въведе храна, съдържаща глутен - формула за хранене, каша от грис или овесени ядки, бисквитки и др. В този случай има разстройство на храносмилането, което е придружено от подуване на корема, диария. Председател става белезникав и пенест, придобива остра неприятна миризма.

В такива случаи се изисква да покажете детето на педиатър. По своите прояви цьолиакия е подобна на алергии и рахит, което усложнява диагнозата. Само лекар може да изпрати за преглед, диагностика и да даде препоръки за правилното хранене. Ако дете с целиакия продължава да консумира храни с глутен, това води до:

• хронични храносмилателни проблеми;
• намаляване на наддаването на тегло;
• изоставане в психомоторното развитие;
• крехкост на костите и влошаване на качеството на зъбния емайл.

Целиакия може да се развие при възрастен. Това заболяване се предава по наследство и може да протича в латентна или латентна форма и след това да се превърне в активно на фона на определени заболявания, под въздействието на вирусна инфекция, операция и т.н. Ако подозирате целиакия, трябва да се консултирате с лекар възможно най-скоро, тъй като за диагностицирането са необходими цял набор от тестове.

Алергия към глутен

Докато бебето е кърмено, то не получава сложния протеинов глутен, тъй като глутенът не преминава в кърмата. Проблемите възникват по-късно - с въвеждането на допълващи храни. Бебетата, хранени с бутилки, се сблъскват с глутен по-рано - той се съдържа във формулата.

Когато този протеин попадне за първи път в тялото на бебето, имунната система може погрешно да го възприеме като чуждо тяло. Това задейства производството на антитела към глутена. В резултат на това, когато детето опита за втори път продукт, съдържащ глутен, ще се получат хистамини, тоест алергична реакция.

За да се намали рискът от алергия към глутен, педиатрите съветват да не бързате с въвеждането на печени изделия, грис каша или овесени ядки в диетата на бебето. Препоръчително е да започнете със зеленчуци; в кашите от елда и ориз също няма глутен.

• промяна в поведението на бебето - то става летаргично, палаво;
• обриви по кожата;
• диария, пенести изпражнения;
• повръщам.

Освен това има опасност от бронхоспазъм. Симптомите не винаги са ясно изразени и ако не го забележите и продължите да храните детето с храни, съдържащи глутен, бебето може да изпита тежка загуба на тегло.

Диагнозата на глутенова алергия се усложнява от несигурната скорост на реакцията на организма. Симптомите могат да се появят няколко часа, дни или дори седмици след второто поглъщане на глутен. Ако реакцията е кумулативна, е трудно да се проследи - за причината за алергията се взема нов продукт, който е бил последно изпробван.

На бебета с алергия към глутен се предписва диета без глутен, а в трудни случаи се провежда лечение за облекчаване на симптомите. С течение на времето червата на бебето узряват, храносмилането се подобрява и алергията към глутен в повечето случаи изчезва. Глутеновата алергия е подобна на външен вид на непоносимостта към глутен. Но за разлика от алергиите, цьолиакия няма да изчезне с възрастта..

"Опасни" продукти

Количеството глутен, постъпващо в тялото на здрав човек, не е стандартизирано - няма ограничения, тъй като няма противопоказания. Но в диетата на пациенти с целиакия или при деца с алергии към този сложен протеин количеството глутен трябва да бъде сведено до минимум.

Това означава напълно да избягвате храни с много глутен. Помислете кои храни съдържат глутен, като се има предвид, че зърненият глутен се използва широко в хранителната индустрия..

1. Зърнени култури

• пшенично и ръжено брашно, хлебни изделия от него;
• каша от грис, перлен ечемик и ечемик;
• люспи от пшеница, ечемик, царевични люспи с малцов екстракт;
• тестени изделия и др..

2. Продукти от мляко, яйца

• майонеза;
• остъклени извара закуски;
• кисело мляко (ако съдържа „модифицирано нишесте“ и др.);
• сладолед.

3. Закупени месни продукти

• всички видове колбаси;
• всички полуфабрикати;
• кайма;
• консервирани храни.

4. Риба

• консерви в доматен сос;
• ракови пръчки.

5. Сладкиши

• вафли (шоколад, бонбони, съдържащи вафли);
• Локум и други ориенталски сладкиши;
• всички видове пълнени бонбони;
• конфитюр;
• близалки.

6. Напитки

• "Nesquik" и други готови многокомпонентни напитки с какао, кафе;
• заместители на кафе, съдържащи ечемик;
• плодови напитки, компоти, сокове за деца в тетрапакове.

7. Бебешка храна

• зърнени храни, съдържащи житни люспи;
• консервирани зеленчуци и месо, които съдържат зърнено брашно.

Къде другаде можете да намерите глутен? Храните с ниско съдържание на този протеин включват овес. Глутенът в него е три пъти по-малко, отколкото в пшеницата, ръжта и ечемика, допускат се ястия с овесени ядки, при условие че продуктът не е бил замърсен с глутен по време на обработката. Местните производители не дават гаранции за чистота на продукта, тъй като обработват всички зърнени култури на едно оборудване..

Храните, съдържащи латентен глутен, могат да бъдат идентифицирани чрез четене на съставките. Хората на диета без глутен не се препоръчват да консумират храни, които включват:

• нишесте (включително прежелатинизирано, модифицирано), малтоза;
• хидролизирани протеини;
• стабилизатори и емулгатори;
• растителни и изкуствени аромати (предимно карамел);
• изкуствени оцветители;
• декстроза, декстрини;
• хранителни добавки, ензими, ензими.

Строга безглутенова диета се изисква само за пациенти с целиакия и деца с алергии към глутен. Ако с възрастта или на фона на някакво заболяване се появят храносмилателни проблеми, имунитетът е намалял, наблюдават се симптоми на цьолиакия, препоръчително е да се консултирате с лекар за преглед и да получите препоръки за правилното хранене.