Какви храни съдържат глутен

Много продукти на рафтовете на магазините са етикетирани „без глутен“. Глутенът е сложен растителен протеин, към който 1% от световното население развива непоносимост. Тази патология се нарича целиакия и по-често има вроден характер. Също така, глутенът по време на обработката в стомаха води до образуването на глутен, който е трудно смилаем и води до нарушаване на работата на стомашно-чревния тракт и затлъстяване..

Какво е глутен: ползи и вреди

Глутенът е растителен протеин, който съдържа глиадин и глутен. Името си е получил от латинската дума gluten, което означава лепило или глутен. Намира се в зърнени култури и други храни. Най-много глутен се намира в пшеницата, където тя представлява около 80%. Именно растителният протеин придава блясък на продуктите от пшеница..

Ползи от протеини:

• повишава хранителната стойност на хранителните продукти, допринася за насищането на организма с хранителни вещества и енергия;
• съставът включва витамини А, Е, D, витамини от група В, както и микро и макро елементи като фосфор, магнезий, желязо, калций, аминокиселини, които са важни за нормалното функциониране на организма;
• притежава стягащи свойства, поради което е възможно да се нормализира функционирането на храносмилателния тракт.

Глутенът е полезен за здрав човек, но целиакия (непоносимост към растителен протеин) може да бъде фатална за хората. Когато яде храни с протеини, тялото го възприема като чуждо тяло и започва активна борба срещу него, това води до увеличаване на броя на левкоцитите и цитокините в червата - абсорбцията на хранителни вещества се нарушава.

Свръхчувствителността към глутен може да бъде разпозната по следното:

• метеоризъм;
• синдром на болка в червата;
• увреждане на нервните окончания;
• влошаване на състоянието на кожата, обрив, сърбеж, пилинг;
• болка в мускулите и ставите;
• нарушение на черния дроб;
• честа депресия, тревожност;
• неприятна миризма на изпражнения;
• главоболие;
• влошаване на състоянието на косата, ноктите, зъбите;
• метаболитни нарушения;
• нарушение на качеството на съня;
• кандидоза на устната кухина;
• увреждане на паметта, деменция;
• аутизъм.

При дете целиакия може да бъде трудна за диагностициране. Родителите трябва да бъдат предупредени от симптоми като сълзливост, постоянна тревожност, влошаване на апетита и състоянието на кожата, забавяне на развитието, липса на интерес към света около тях.

Списък на храни без глутен

Най-голямо количество глутен се намира в зърнените култури, както и в продуктите, приготвени с тяхната употреба. Те включват напитки, приготвени с добавка на зърнени храни: уиски, водка, бира, квас.

Голямо количество растителен протеин съдържа:

• зърнени култури като пшеница, ръж, овес, ечемик и зърнени култури от тези култури;
• хлебни, сладкарски и тестени изделия;
• сладкиши: млечен шоколад, коктейли с добавка на мляко, кисело мляко, ферментирало печено мляко, извара;
• съхранявайте сосове (кетчуп, майонеза, соев сос);
• колбаси и пушени продукти и полуфабрикати.

Можете да разпознаете наличието на глутен, като погледнете етикета. Растителният протеин е обозначен с надпис "растителен протеин", "модифицирано (царевично) нишесте".

Хората с индивидуална непоносимост към глутен също трябва да внимават с хранителните добавки:

• E150 - багрило, използвано в хранителната промишленост;
• E160 каротин;
• E411 - Регулатор на овесени дъвки;
• E637, E636 - подобрител на вкуса, ароматизиращо средство;
• E953, E965 - подсладител;

В допълнение, глутенът е част от много лекарства, които се използват за лечение на ензимни дефицити, витаминни и минерални комплекси, успокоителни лекарства и много други..

По-долу е дадена таблица с храни, съдържащи глутен.

Продукти без глутен

Растителният протеин липсва във всички животински продукти (риба, месо и техните странични продукти) и някои растителни продукти. Списък с храни без глутен:

• картофи;
• ориз;
• просо;
• царевица;
• елда;
• бобови растения;
• плодове;
• зеленчуци;
• мед, захар;
• оцет;
• натурално масло и растително масло;
• ядки и сушени плодове;
• горски плодове;
• яйца;
• натурално мляко и продукти, приготвени на негова основа без добавки.

Избягването на храни, съдържащи глутен, помага да се справите с проблема с наднорменото тегло, да предотвратите патологии на храносмилателния тракт или да намалите риска от рецидив на вече присъстващите в хронична форма. Избягването на растителни протеини в полза на фибри, които се съдържат в плодовете и зеленчуците, спомага за прочистването на червата и увеличава доставката на витамини и минерали, необходими за пълноценното функциониране на организма.

Съдържат ли следните продукти?

Растителният протеин е от съществено значение за хората, но е противопоказан за хора с целиакия, които трябва да знаят кои храни съдържат глутен и кои не.

Овесена каша

Овесените ядки са зърнени култури, направени от овес. Има много разновидности на зърнени култури: цели, Херкулесови люспи, овесени люспи. Всеки вид каша преминава през различни етапи на преработка и пречистване в завода. Овесените ядки съдържат около 12% глутен.

Овесеният глутен, за разлика от пшеничния глутен, е полезен, тъй като съдържа аминокиселини, витамини А, Е, група В. Полезен е за хора със стомашно-чревни патологии, за спортисти за възстановяване на енергийния баланс, но е противопоказан за хора с целиакия.

Днес на рафтовете на магазините можете да намерите овесени ядки без глутен, със съответния етикет върху опаковката. Този тип продукти се получават чрез изкуствено отстраняване на растителен протеин от зърнени култури в производствена среда..

Ориз

Ориз - зърна, които не съдържат растителен протеин и се използват за приготвяне на зърнени култури, нишесте, олио, брашно. Оризът е богат на въглехидрати и не съдържа глутен, така че хората с цьолиакия могат да се хранят, без да се страхуват от влошаване.

Полезен е пълнозърнест, кафяв, черен ориз, който е източник на антиоксиданти и хранителни вещества, има подчертан антифлогичен ефект. Дивият ориз не е зърнена култура, така че е лесно смилаем и спомага за подобряване на функционирането на стомашно-чревния тракт.

Просо и пшенична каша

Просото и пшеничната каша се получават от плодовете на просото, което е богато на витамини А, група В, фосфор, желязо и сложни въглехидрати. Просото е безглутенова зърнена култура, така че просото и пшеничната каша могат безопасно да бъдат заменени със зърнени храни, съдържащи глутен..

Редовното използване на просо намалява риска от инфаркт и инсулт, подобрява здравето на костите, подобрява метаболизма.

Перлен ечемик

Перленият ечемик се получава чрез преработка на ечемик и съдържа около 2,5 г растителен протеин на 100 г. Освен глутен, перленият ечемик е богат на желязо, калий, нишесте.

Крупата е трудно смилаема, поради което е противопоказана за хора с цьолиакия и малки деца..

Правопис

Спелтата е зърнена култура, направена от спелта (дива) пшеница. Съдържа голямо количество витамини К, Е, група В, ниацин, както и микро и макро елементи (калий, калций, магнезий, фосфор). Поради високата концентрация на хранителни вещества, той помага за нормализиране на теглото, понижаване нивата на кръвната захар, повишаване на хемоглобина и възстановяване на хормоните.

Съдържанието на глутен в спелтата е минимално, за разлика от култивираната пшеница. Следователно използването му е разрешено при наличие на частична непоносимост към растителен протеин..

Елда

Елдата е продукт без глутен. Непреработената елда е с високо съдържание на желязо, магнезий, фибри, фолиева киселина и токоферол. Ползите от елда: подобрява работата на сърдечния мускул, повишава нивото на хемоглобин в кръвта, стабилизира централната нервна система.

Ръж

Съдържанието на глутен в ръжта варира от 20 до 25% от общото тегло. Глутенът не се отстранява по време на преработката на зърнени култури, поради което голяма концентрация на растителен протеин се открива в ръжен малц и нишесте, брашно, тритикале.

Царевица

Царевицата е зърно без глутен. В процеса на обработка на зърната на зърнено растение се получава полезен царевичен протеин, който съдържа голямо количество аминокиселини, витамини и микроелементи. Протеинът се използва като консервант и подобрител на вкусовите характеристики на сладкарски и хлебни изделия, полуфабрикати и консерви, в които се използва като добавка.

Булгур

Булгурът се обработва, обелва, приготвя на пара и след това изсушава и натрошава пшеница. Следователно зърнените храни съдържат глутен в количество повече от 50% от общата маса. В допълнение към растителните протеини, булгурът е богат на въглехидрати, фибри, които помагат за възстановяване на храносмилателните процеси и намаляване на концентрацията на захар в кръвта. Съдържа витамини от група В, К, никотинова и фолиева киселини, мед, желязо, селен и други микро и макро елементи, необходими на организма.

Киноа

Киноата е псевдозърнеста култура, произхождаща от Южна Америка. Съдържа въглехидрати, протеини, мазнини и фибри, благодарение на които насища тялото с енергия, нормализира храносмилателния тракт и осигурява усещане за ситост.

Културата включва витамин PP, C, E, A, както и минерали и микроелементи (манган, желязо, магнезий, селен).

Леща за готвене

Лещата не съдържа глутен, така че този вид бобови растения е разрешен за хора с целиакия. Помага за справяне с нервни разстройства, има седативни свойства. Също така лещата се препоръчва за хора с уролитиаза, патологии на сърдечно-съдовата система, захарен диабет, както и заболявания на храносмилателния тракт.

Съдържа протеини, въглехидрати, протеини, желязо, фолиева киселина, калий, витамини от група В.

Грах

Грахът е бобови култури без глутен. Съдържа голямо количество витамини А, С, В, В2, ниацин, лимонена киселина, желязо, флуор, калий, треонин, селен. Аминокиселините, които изграждат граха, дават възможност да се използва като аналог на месни продукти. Освен това грахът е мощен антиоксидант, който премахва токсините от тялото и намалява риска от рак..

Грис

Грисът се произвежда от твърда пшеница и съдържа около 50% глутен, така че не се препоръчва за хора с цьолиакия. Преяждането може също да доведе до запек, подуване на корема, болки в червата и нарушения на храносмилателния тракт.

Въпреки противопоказанията, грисът е полезен за работата на сърдечно-съдовата система, стомашно-чревния тракт, пикочно-половата система и опорно-двигателния апарат, тъй като съдържа витамини PP, E, B1, B6, B9, както и фосфор, сяра, желязо, калий, калций, магнезий.

Картофи

Картофите са членове на семейството на грудковите клубници и не съдържат глутен, поради което често са включени в ежедневната диета на хората с цьолиакия. Картофите са доста калоричен продукт и се състоят от нишесте, което е богато на аминокиселини, витамини С, Н, РР и група В. Съдържа фолиева киселина и всички полезни минерали, необходими за човешкото здраве.

Сирене

Някои сирена като Бри, Чедър, Швейцарско сирене, Пармезан, Козе сирене, Фета не съдържат глутен, поради което са безопасни за хора с цьолиакия. Глутенът се добавя към други видове продукти по време на производството. Най-висока концентрация на глутен има в синьото сирене и синьото сирене. Обикновено тази информация се показва на етикета..

Банани

Бананът е плод на голямо тревисто растение. Повече от 50% вода. Съставът включва още въглехидрати, захар, диетични фибри, протеини. Бананите са богати на витамин С, РР, група В, както и на минерали като калий, магнезий, фосфор, калций.

Бананът може да бъде включен в диетата при цьолиакия, тъй като не съдържа глутен.

Бира

Бирата е слабоалкохолна напитка, която се получава чрез ферментация на малцов мъст, често на базата на ечемик. От това следва, че бирата съдържа глутен. Днес по рафтовете на магазина можете да намерите слабоалкохолна напитка с надпис „без глутен“. Това означава, че в производствения процес не са използвани продукти, съдържащи глутен (ечемик, пшеница, ръж) или ечемикът е преминал през етапите на отстраняване на глутена.

Глутенът е растителен протеин, който е от съществено значение за сърдечно-съдовата, ендокринната, имунната и храносмилателната системи. Съдържа голямо количество витамини, минерали, аминокиселини. В големи количества може да доведе до стомашно-чревни разстройства под формата на запек, метеоризъм. Глутенът е противопоказан при хора с вродено автоимунно заболяване - цьолиакия.